Estudio comparativo de recubrimientos comestibles activos a base de almidón de Ñame y de almidón de Yuca

Comparative study of active edible coatings based on Yam Starch and Cassava Starch

Publicado 2020-12-08

Inhibition halo analysis of Yam starch (left) and Cassava (right) based films with 5% oregano essential oil.
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Número
Vol. 17 Núm. 34 (2020)
Sección
Artículos
Cómo citar
Estudio comparativo de recubrimientos comestibles activos a base de almidón de Ñame y de almidón de Yuca. (2020). Revista EIA, 17(34), 1-13. https://doi.org/10.24050/reia.v17i34.1408
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https://doi.org/10.24050/reia.v17i34.1408
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Rodrigo Ortega Toro
Universidad de Cartagena
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Jhon Martelo-Guzmán
Universidad de Cartagena
Sofía Collazo Bigliardi
AIMPLAS-Instituto Tecnológico del Plástico, Valencia, España.
Mostrar biografía de los autores

Rodrigo Ortega Toro,

Ingeniero Agroindustrial

Magister en Ciencia e Ingeniería de Alimentos

Doctor en Ciencia Tecnología y Gestión Alimentaria

Jhon Martelo-Guzmán,

Ingeniero de alimentos

Sofía Collazo Bigliardi,

AIMPLAS-Instituto Tecnológico del Plástico

València Parc Tecnològic, Carrer de Gustave Eiffel, 4, 46980

Objetivo. Comparar las propiedades de materiales comestibles activos a comestibles activos a base de almidón de ñame y de yuca con la incorporación de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) (OEO) para aplicación en recubrimiento de uvas. Materiales y métodos. Se obtuvieron las dispersiones formadoras de películas y se determinó el ángulo de contacto sobre diferentes cortezas de frutas y verduras y la estabilidad de las dispersiones. Posteriormente se obtuvieron las películas mediante casting se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas como capacidad antioxidante, capacidad antimicrobiana, entre otras. Con los mejores tratamientos se procedió hacer un recubrimiento de uvas y se hizo seguimiento de pérdida de peso e inspección visual sobre su estado. Resultados. Se evidenciaron diferencias remarcables entre los materiales obtenidos a partir de estas dos fuentes de almidón. Las dispersiones de ñame mostraron ser más estables, adicionalmente, sus películas presentaron mayor contenido de humedad, menor capacidad de absorción de agua, mayor transmitancia interna y ligeramente mayor capacidad antimicrobiana y antioxidante. Conclusiones. En la aplicación como recubrimiento, se observó que las uvas recubiertas con dispersiones a base de ñame perdían peso a menor velocidad, conservándose en buen estado por mayor tiempo, evidenciando un mayor potencial en la conservación de frutas en comparación con el almidón de yuca.

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